在日本长崎郊外一家名为henn-na的餐厅，游客们看到了一个奇怪的景象:食物是仿生的。机器人对他们来说，还有这些机器人形状和《终结者》电影里的一样。机器人一模一样。因为用了“厨师”这个名字机器人他觉得在这个世界上很不协调，所以我们给他取名安德鲁，专门做日式煎饼。他用两个长长的机械臂在金属碗里搅拌面团，完成后安德鲁会把面团倒在热烤架上。当他在等面糊做好的时候，他高兴地用日语告诉我们他有多喜欢他现在的工作。同时，他的机器人同事们可以烤甜甜圈，把冰淇淋放在甜筒里，选择要倒哪些饮料。其中之一。机器人能给我提供杜松子酒和滋补品。
机器人比人类员工更省钱
H.I.S .是一家运营公司。公司现在它经营这家餐厅和附近的一些酒店，在H.I.S .经营的酒店里，机器人将帮助检查客人的房间，并帮助他们拿行李，这些自动化服务部分是由于公司需要。日本的人口正在减少，但其经济正在蓬勃发展。目前，日本的失业率已经达到了前所未有的2.8%。CEO Hideo Sawada告诉我:“在日本使用。机器人很正常，因为我们真的很难找到合适的员工。"
泽田推测，未来五年，日本酒店70%的工作将实现自动化。"公司可以投入自动化。机器人大约需要一到两年的时间才能赚回成本。因为机器人他们可以一天24小时工作，并且不需要休假，所以我们认为他们最终会被使用。机器人取代人类员工会省钱。"
这似乎只适合日本对未来的愿景，但麦肯锡全球研究所合伙人迈克尔·楚(Michael Chui)表示，很多像餐饮服务业、酒店业这样的工作都可以很容易地向自动化转型。Chui的最新研究估计，美国餐馆和酒店服务业54%的任务可以通过现有技术实现自动化——这使其成为美国第四大自动化行业。
事实上，这些机器人已经投入工作，美国加州雷德伍德城一家名为Chowbotics的公司。公司生产是一种正方形。机器人顾客在触摸屏上点餐后，它可以为他们准备沙拉。在帕洛阿尔托的一家咖啡馆里，机器人服务员把生菜、玉米、大麦和一些不小心压碎的樱桃番茄放在碗里，作为沙拉端给我。机器人Butler Botlr现在为全国几十家酒店的客人提供额外的毛巾和洗漱用品，我在库比蒂诺的一家酒店看到过一个。
表面上看，这其实是令人担忧的。美国经济没有日本发展的那么顺利，而美国近年来为数不多的亮点之一就是餐饮和酒店就业机会的提升，这些行业创造的就业机会几乎比其他任何行业都多。所以事实上，这种机器人取代人工服务的行业数量的增加，增加了对其他行业的影响。餐饮服务和住宿行业现在有1370万美国员工，与2000年相比增长了38%。自2013年以来，它创造的就业机会超过了制造业。
这些新工作曾经被认为不是机器人军队入侵是因为他们需要大量的人类接触，不像制造业或采矿业。例如，当点一杯咖啡或住在酒店时，人类希望与他人互动。或者说，目前为止我们是这么认为的。将机器人面向服务公司认为他们的机器人会很乐意与活泼的咖啡师或知识渊博的接待员一起工作。接待会员交换关系，从而更好的提高效率。他们还认为机器人并不一定意味着减少人类的就业机会。
一小时做150个汉堡，效率高。
机器人加入美国餐厅和酒店的原因和当初来工厂工作的原因是一样的。波士顿咨询公司公司来自的数据显示，近年来，机器人自2005年以来，生产成本下降了40%。与此同时，随着一些城市和州通过法律提高最低工资，劳动力成本越来越高。
“我们相信我们再也负担不起人类劳动的高工资率了。相反，我们正在使这些工作的自动化更加合理。”温迪快餐的首席运营官鲍勃·怀特在去年2月与投资者的电话会议上说，他指的是那些“重复性生产任务”的工作。快餐巨头如温蒂、麦当劳和Panera正在全国各地安装自助服务亭，使顾客无需与店员交谈即可自动下单。星巴克鼓励顾客在其移动应用程序上下单，因此类似交易的总数现在占销售额的10%。
企业主坚信机器人将接管人类认为肮脏、危险或无聊的工作，以便人们可以专注于他们更想做的其他工作。例如，国际连锁餐厅CaliBurger将很快安装Flippy。机器人你每小时可以做150个汉堡。连锁公司卡利集团(Cali Group)首席执行官乔尼·米勒(Jonny miller)表示，人类员工不喜欢这些又热又油腻的烤肉架。Panera的首席执行官兼总裁Blaine Hurst告诉我，他正在密切关注客户不必支付收银账单的体验。Panera的顾客以前从柜台取回自己的食物，但现在在餐厅，他们只需在自动售货亭下单，员工只需将食物从厨房带到餐桌上。赫斯特说:“这些劳动力被重新分配到咖啡店，以提供差异化的客户体验。”
但是咖啡店需要多少员工呢？这些售货亭的早期成功表明，顾客重视快捷方便的服务，至少在订购快餐时是如此。像卡利伯格和帕内拉这样的人公司他们认为雇佣人类迎宾员和送餐员能让这些职位长期保值吗？
Eatsa的经历或许有所启发。这家位于旧金山的初创餐厅允许顾客在智能手机或店内平板电脑上下单，然后从一面神奇的白墙上取走食物——这是一种适用于手机应用时代的自动化设备。起初，两个引座员站在隔间旁边，引导顾客进进出出。但是随着时间的推移，顾客对迎宾员的依赖越来越少，这是应该的公司联合创始人兼首席执行官蒂姆·杨(Tim Yang)告诉我，是时候了。公司现在只雇了一个招待员。
在iPhone上使用app点餐的人可能会满足于放弃对迎宾员的依赖，但至少目前没有足够的人来维持这些业务。Eatsa在10月宣布将关闭其在纽约市、华盛顿特区和伯克利的办公室。他告诉我，吸引客人的主要条件是食物而不是技术，其他连锁餐厅也有兴趣引入Eatsa的商业模式。不过我点的taco沙拉还是挺不错的，价格8块钱，比其他很多沙拉连锁店都高。价格便宜。我想知道问题是否在于Eatsa是否已经越过了区分效率和“银翼杀手”之类的东西的界限。
技术可以消除旧的工作，但也创造新的工作。
在加州山景城的Zume披萨店，我看到了。机器人可以把酱料撒在面团上，放进烤箱，这样的场景会感觉很好。由于早期在自动化方面的投资，Zume披萨餐厅只花了10%的预算在人力上，而在一般的餐厅运营中，这个比例是25%。它雇用的人获得高于平均水平的工资和津贴:起薪为每小时15美元，还有令人羡慕的福利——Zume还提供计算机编程和数据科学方面的学费补贴。我采访过一个叫“自由卡尔森”的工人，他没有大学文凭。她在厨房和机器人并肩工作。此后，她被提升为烹饪技术项目的管理员，正在学习如何开发软件来计算Zume披萨的营养成分。
这通常是一个关于自动化的故事:技术可以消除旧的工作岗位，但它也创造了新的工作岗位——例如，自1990年以来，放射技师一直被纳入人口职业普查数据。但是，尤其是对于很多服务行业的人来说，过渡到一个新的工种从来都不是一件容易的事情。技术变革后出现的新工作往往需要下岗工人不具备的技能，而且不是所有的雇主都能像Zume Pizza一样鼓励员工共同进步。大学教育帮助工人避免自动化的影响，使他们能够有能力掌握和机器人无与伦比的专业知识、判断和解决问题的能力。然而，根据劳工统计局的数据，食品加工和服务相关职业的工人中，近80%只有高中或以下学历。
对于工人来说，更好的结果应该是自动化将有助于食品服务和住宿行业继续繁荣。Panera的Hurst告诉我，由于引入了新的自动售货亭和允许在线订购的应用程序，连锁店目前收到了更多订单，这意味着需要更多员工来满足客户的需求。应该公司据说，使用连锁店应用程序的星巴克顾客比不使用连锁店的顾客更频繁，在线订购服务更高效，这增加了商店在高峰时段的销售额。2016年，星巴克在美国的员工人数比2015年增加了8%，而在员工人数增加的那一年，星巴克推出了这款应用。
当然，自动化是否对餐馆和酒店的员工产生积极影响，它不仅是连锁店的竞争优势(更多的业务类似于Panera，让机器智能工作，而不是当地熟食店的卢德派(反对者)，这将取决于客户体验的改善是否会让美国人更多地选择外出就餐和住在酒店，而不是自带午餐或选择在Airbnb过夜。
自动化会导致更多的失业吗？
可能就是这种情况。波士顿大学法学院经济学家詹姆斯·贝森(James Bessen)发现，从1990年到2010年，美国的自动取款机数量增加了5倍，银行柜员的数量也增加了。贝森认为，Atm机促进了消费者对银行的需求，因为不再受分行时间有限的限制，所以消费者选择更频繁地使用银行服务。没有银行账户的人会主动开户，以寻求利用这种新技术的机会。虽然每个支行的柜员少了，但是银行增加了更多的支行，所以柜员的数量总体上是增加的。随着机器接管许多基本的现金处理任务，出纳的工作性质也发生了变化。他们现在的任务是与客户讨论产品:例如，存款单或汽车贷款，反之， 雇主觉得员工的作用更有价值。贝森对我说:“现在还不清楚餐饮业的自动化会导致更多的失业。”
我是对的机器人服务的体验很复杂，我在库比蒂诺参观过苹果之后。公司那一天，是机器人管家崩溃了。当我使用万豪酒店集团新的人工智能聊天系统查找我的点号时，它说会让人工服务帮我找到。所以这次互动并没有让我决定以后选择更多的酒店住宿机会。然而，在我写这篇专栏的时候，星巴克已经从我曾经认为很浪费的每周消费变成了每天消费。这个应用程序的便利性不容忽视:我可以在公交车上下单，然后当我到达商店时，我发现我的饮料已经准备好了，可以让我去取。
有一天，我去了一家当地的商店，发现它推出了一项新政策，要求顾客从咖啡师那里收回手机上的订单。显然，当一些商店的移动取货站处于高峰期时，拥挤的顾客会使事情变得有点棘手。)我不喜欢这种变化。我习惯了没有人际交往的交易。我现在习惯去附近的另一家星巴克咖啡店，因为我可以自己拿起咖啡，在那里享受自己的私人空间，不会被别人打扰。