餐饮行业正在向数字化、智能化转型。在情报领域，人们谈论最多的是机器人的应用。食品和饮料机器人的应用现状如何？以后能不能取代人力，更好的服务餐厅？
3月7日，碧桂园下千玺机器人中国餐馆在广州举办了盛大的体验活动:迎宾机器人，烹饪机器人，送餐机器人，咖啡机器人冰淇淋机器人等十几块钱就凉了。机器人“天团”组合的出现引发了业内的热议。
值得一提的是，这并不是碧桂园的第一家。机器人餐厅不是餐饮行业的第一。机器人餐馆
近年来，随着碧桂园、晴朗、普渡等企业加大餐饮。机器人产业布局投资、机器人频繁出现在餐厅，一步步拓宽餐厅服务的边界。
范式转变似乎即将到来。
机器人热潮又来了，这次不只是噱头。
事实上，餐饮机器人早在十年前，就有一波热潮，但这一波却以一地鸡毛告终:
在2010年，济南自助火锅的首鲜机器人送货，两年后陷入传销，关门大吉；
在2011年，深圳、上海两个地方都有可以做的菜机器人；
2015年重庆有一条长队。机器人火锅店，供应菜肴。机器人它是一只圆形的卡通熊。机器人很多顾客慕名而来，但过了一会儿，顾客的热情就消退了，餐厅也关门了。
时隔多年，餐厅沉寂了一段时间。机器人在探索中迈出了新的一步-机器人不再只是一个吸引眼球的噱头，而是探索与餐饮服务的实际结合。近几年巨头的入场就是最鲜明的例子。
2018年，海底捞在北京开了一家黑科技餐厅，投资1亿，餐饮区设计成互动影院。1000多平方米的用餐区由机械臂搭建而成。机器人传菜，补人工服务，探索服务边界。
截至今日，海底捞环球餐厅实用送餐。机器人，已经达到了数千。
2018年盒马鲜生第一。机器人提供食物的无人餐厅也有座位。上海这种无人餐厅也将被全方位采用。机器人实现配餐送餐。
阿里也开了机器人餐厅里，店里没有服务员和收银员。顾客自己点餐后，刷脸付款就可以吃了。
同年，JD.COM第一家X未来餐厅在天津开了，用智能厨房和自动驾驶送餐。机器人以此类推，然后在第二年，它的机器人奶茶店也在。北京开放业务。
2021年，继第一个全系统未接触的千玺之后，机器人餐厅开业后，碧桂园已成功经营近80家餐厅。机器人餐厅，放583单机设备。
食品和饮料机器人的普及还很遥远。
据了解，国内餐饮机器人在过去的两年里，我们的销售量增长很快。
2020年底完成C轮融资。上海晴朗，它的研究和发展食品交付机器人到2020年10月，已与超过10000家B端客户合作，服务8000万+人群，与65%的餐饮百强品牌达成合作。
穿山甲机器人食品和饮料机器人区域总监张立强还透露，据不完全统计，2020年将实现送餐。机器人行业销量差不多1万台，预计2021年销量达到2-3万台。
中国机器人《2019年产业发展报告》指出，2019年中国服务业机器人市场规模同比增长约33.1%，高于全球服务。机器人市场增长。
2020年获得B轮融资的餐饮。机器人企业-深圳普渡科技相关负责人表示，目前，餐饮机器人普及率只有千分之一，理论上60%的餐厅可以使用送餐。机器人意味着行业至少有600倍的增长空间。
根据中国工业信息网的数据，目前的商业服务机器人市场渗透率只有3%，包括送餐。机器人渗透率小于1%，这表明，机器人要在餐饮行业普及还很遥远。
机器人为什么在餐饮行业步伐不大？有三个主要原因:
1.不能实现全自动化，功能比较单一。
上海箱式马机器人餐厅的店员曾透露，餐厅在厨师下厨前只能实现简单的无人操作，如果客人不在座位上或者送餐过程中机器出现故障，仍需与人工操作有机结合，保证餐厅的有序运转。
此外，由于技术限制，目前的餐馆机器人大部分功能都比较简单，有的只能指路，有的只能点餐送餐。如果客户需要更多，基本会处于“死机”状态。
还有一些专门开发的烹饪。机器人，只能专注于某个功能，比如炒锅。机器人煲仔饭机器人，面条机器人，早餐机器人，咖啡机器人煮面机器人……
中国饮食文化丰富多彩，烹饪方法多种多样，技艺单一。机器人不能满足餐馆的大部分需求，因此，目前中国的餐饮业机器人尝试的多集中在火锅烧烤之类的餐厅，不需要复杂的菜品，容易加工，比如海底捞。北京智慧餐厅，机器人这类餐厅，唯一需要涉及的环节就是配菜、送餐等简单的备餐环节。
2.缺少人情味的温度，和客户还是有距离感的。
“我喜欢海底捞，因为他们的服务让我觉得很治愈。无论压力有多大，心情有多糟糕，和女服务员聊天都能让我忘记烦恼。”消费者小刘在选择餐厅时最看重服务，“但是机器人服务冷淡，让人感觉少了很多人情味。"
有时候，机器人如果听不懂客户的方言，也会造成一定的沟通障碍。
毕竟人类还是情感动物，需要人与人之间的交流。机器人餐厅可以有异国情调，但如果成为常态，人与人之间没有交流，很多消费者就不太愿意接受，会转而选择更人性化的餐厅。
3.购买成本高，维护成本也高。
红灿。com在某个地方机器人购买网上搜索“餐厅”机器人”，并发现根据不同的功能和大小，机器人关于价格从几千到几十万，功能越多。价格越高。还有这些机器人大部分只能做到点餐、送餐、迎宾等基本功能。
如果您使用机器人以5年的使用年限来说，相对于一个月薪三千的服务员来说，价格优势不明显。
另外，一旦餐厅被采用，机器人后期维护费用也普遍较高。对于很多真正想用机器人对于提高效率和降低成本的食品公司来说，机器人在量产之前，成本还是太高。
食品和饮料机器人前途是光明的，但道路是漫长的。
洪丁。com曾经报道过餐饮行业招工难:未来几年，随着人口红利的消失和就业观念的转变，餐饮行业将面临长期的人力短缺，尤其是服务员和厨师。
餐厅使用机器人它的优点很明显，续航时间长，能满足送菜员和服务员的调度，不怕苦不怕累，能吃苦耐劳。
千禧集团的机器人餐厅最快20秒就能上菜，这对于很多食品公司来说很有吸引力，尤其是快餐、简餐等特别注重高峰时段效率的品类，可以大大提高成交率，意味着收益的增加。
基于此，云起资本的董事总经理陈郁对餐饮产生了兴趣。机器人未来很乐观。“未来中国劳动力短缺，劳动力成本上升，还有多少蓝领工人？”机器人市场有多大，他们的比例就会是1: 1。"
据不完全统计，2020年送餐机器人行业销量差不多1万台，预计2021年销量达到2-3万台。有业内人士向媒体透露，大众点评上有400万家餐厅。机器人哪怕只渗透10%，也能有40万分。
关于餐饮机器人未来的发展方向，陈郁说，“未来的餐饮一定是数字化、智能化的餐饮。机器人不仅要提高保暖性，还要在人性化定制上下功夫。"
"机器人人不是替代品，而是工作伙伴。清浪科技公关总监池告诉记者，“让服务员从最基础、最繁琐的递菜跑腿工作中解脱出来，有精力做更好的后续服务——尤其是在最忙的用餐高峰期。机器人而人与人之间，其实是一种合作关系。"
池说，与早些年繁琐的餐饮不同，机器人，现在机器人越来越注重实用性和人性化定制来解决餐厅管理的实际问题。
除了解放人力之外，机器人还能大大降低前堂后厨的出错率，以及业务流程中的食品安全风险。
关于机器人池透露，清浪科技根据餐饮企业的需求，开发了高级配置和基础配置。机器人，对应不同价位，餐饮。机器人不仅可以出售，还可以租赁。在租赁期内，公司也会负责维护。费用。
“将来，随着科技的发展和机器人的进一步应用，这一块的成本会逐渐降低。"
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餐饮行业的数字化、智能化转型是大势所趋。然而，机器人工业产业的发展、成熟和产出都不足以支撑其在餐饮业的普及。
如何改善餐饮机器人开放和普及的程度，让它创造更高的价值，这是未来道路上最重要的一环。